ELEMENTS OF FOOD ENGINEERING

课程简介

工程术语与测量：尺寸和单位；过程变量的定义与测量：温度、压力、流速和混合物组成；材料性质：理想气体定律、多相系统和平衡关系。 食品加工技术简介：食品产品的常见工艺组成与布局；常见的分离工艺（蒸发、结晶、过滤、离心、干燥、吸收、蒸馏、液-液萃取、膜工艺）。 物料与能量平衡：质量与能量守恒定律；单系统和多系统物料平衡及混合与分离过程的物料平衡；能量术语、焓变和水的状态、能量平衡与热交换；同时进行的物料与能量平衡。 热传递原理：基本的热传递方式：传导、对流和辐射；固体和流体中的热传递；热传递系数；常见的热传递设备（换热器）；蒸发中的热传递与能量平衡。 流体性质与流动：流体的基本特性：静压、流体粘度和非牛顿流体的流变学、层流和湍流；流体流动的能量平衡、摩擦损失；搅拌与混合；常见流量计的原理。

学习目标

本课程旨在介绍食品加工过程中涉及的基本工程原理，重点在于过程条件的量化与分析、物料与能量平衡、热传递和流体流动。

先修要求

先修课程：大学物理 I（AP10008）或物理 I（AP10005） 辅修课程：微积分与线性代数（AMA1007） 排除课程：无

教学模式

讲授：介绍核心内容，阐述主要原理、概念及其关系和加工单元。通过实例和问题进行说明。 辅导（小班教学）：进一步解释主要要点和难点/问题内容，将概念和原理应用于问题和练习中，并与学生进行更互动和有效的交流与讨论。 课后：布置作业和练习。 在线资源：建立课程网站作为教学辅助工具。提供详细的答案/解题手册供大多数作业、测试和考试问题使用。