FOOD PROCESSING II

课程简介

果蔬加工：新鲜果蔬的加工与储存；呼吸作用、蒸腾作用与腐烂；常温和 Modified Atmosphere Packaging (MAP) 加工；干制、冷冻、腌制和罐装产品的制造。 谷物及谷物制品加工：谷物储存；面粉加工；早餐谷物、面包、烘焙产品、意大利面和零食的制造。 液体饮料加工：分类；碳酸软饮料、果汁、啤酒、葡萄酒的加工；瓶装水、橙汁、豆奶、啤酒的制造。 乳制品加工：乳制品组成；乳制品加工的基本步骤；液态、浓缩、干燥、酸奶、黄油、奶酪、冰淇淋的制造。 其他食品加工：肉类和水产品（生、熟、腌制、发酵、冷冻、罐装、干燥）；咖啡和茶（烘焙、速溶、红茶/绿茶加工、储存、制造）；糖果（糖制品、巧克力、糖果）。 发酵技术：发酵原理；微生物生长动力学；常见发酵过程/产品（酵母、酒精饮料、乳制品发酵、醋、酱油）；功能性食品（益生菌、肠道微生物）。 食品包装：腐败的原因；包装功能与策略；包装材料（纸/纸板、金属、玻璃、塑料、复合系统）；牛奶、肉类、果蔬、谷物、饮料的包装应用。 其他食品加工方法：挤压、微波加工、高压加工、超声波；防伪、微波加热、活性包装、可食用薄膜。

学习目标

本课程旨在教授学生食品加工技术的主要原理和当前实践，以及加工参数对食品产品质量的影响。重点将放在食品工程原理、食品保存、加工方法和常见加工设备的整合与应用上，以制造各种食品产品。还将介绍先进的/非传统食品加工技术。

先修要求

先修课程：食品加工 I (ABCT3413)

教学模式

主题讲座结合自学阅读；微生物学、化学和工程原理的整合；练习（选择题、讨论题、计算题）；小型项目（个人或小组）以培养自学能力。