SANITATION AND FOOD HYGIENE MANAGEMENT

课程简介

食品工业在食品卫生与安全管理体系中的作用；卫生经理/监督员的职责（2学时） 法律责任——《食品卫生代码》；食品公司和食品场所的工人安全及事故预防；消费者信任和产品声誉的重要性。 基于风险的检查系统（食品的风险分类）（1学时） 食品场所的一般设计与建设（1学时） 清洁（2学时） 消毒（2学时） 害虫控制（2学时） 安全食品处理、设备和用具、个人健康、卫生及食品处理人员的培训（2学时） 食品卫生标准认证方案（2学时） 危害分析与关键控制点（HACCP）（12学时）

学习目标

本课程旨在培养学生的食品卫生与安全管理的理解和认识。重点在于香港持牌食品场所所需的食品卫生与安全标准（如清洁、消毒和害虫控制操作），以及国际认可的食品安全管理系统——危害分析与关键控制点（HACCP）。

先修要求

先修课程：食品微生物学（ABCT3405） 合修课程：无

教学模式

采用互动讲授和引导式阅读的方式，促进讲师与学生之间的交流，增强学生对所学主题的理解。通过辅导课帮助学生反思之前的学过程，巩固关键概念。将安排参观当地食品加工厂，使学生了解实际的食品卫生管理。通过设计小型项目（例如为本地食品制造厂设计HACCP计划）的形式进行基于问题的学习，以培养学生的知识整合与应用能力，以及问题解决和批判性思维技能。