Introduction to Culinary Nutrition

课程简介

当代营养问题，当前健康问题，饮食需求 营养基础知识：膳食指南和营养素推荐 营养素介绍：宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类和水 微量营养素：维生素和矿物质 制定健康饮食计划：健康菜单、风味元素、食谱评估、食品和营养标签；健康烹饪技巧和健康生活的食品 为有特殊健康需求的客人（过敏、不耐受、特殊饮食、体重管理、素食主义、宗教信仰或个人饮食价值观）提供服务 当代营养问题和饮食趋势

学习目标

本课程旨在介绍当前的膳食指南，以及营养素在体内的功能。课程还将介绍现代健康烹饪技巧和注重健康的食客的营养需求和要求。学生还将学习健康菜单和食谱设计，并重新设计经典食谱以产生健康且美味的替代品。

先修要求

无 FSN1D06 营养与健康生活；AND FSN2416 食品科学导论

教学模式

1. 本课程的基本内容将借助讲义、录像带、Blackboard和其他教学工具进行讲解。 2. 作业方面，学生将被要求运用营养知识解释营养标签并设计健康食谱。 3. 自学部分， i) 学生将被要求阅读每堂课所需的阅读材料（教科书或参考材料），以巩固课堂上所涵盖的概念； ii) 学生将分组探讨与他们小组感兴趣的相关营养话题，并准备课堂上的小组展示。在此任务中，学生将被鼓励运用终身学习技能搜索营养相关的信息，并将所学的科学知识和原理整合起来。