Fundamentals of Modern Science in Food and Nutrition

课程简介

本课程涵盖的主题旨在满足美国食品科技学会（IFT）规定的“基础内容”要求，以及营养学会（AfN）规定的“科学与研究技能”核心能力要求。 食品材料的化学和物理性质及反应的基本原理 - 原子和分子结构，元素的周期分类，以及化学键 - 酸碱化学和食品成分的化学反应 食品加工与工程的基础 - 能量及其应用，气体定律和分子动能理论 - 基础化学热力学和动力学 快速食品分析中的电化学原理 - 基础电化学及其在食品分析中的应用 食品在生命系统中的作用 - 代谢和细胞的营养需求 - 细胞分裂，结构和功能 - 植物和动物的能量生成 自然生物多样性和食品生产 - 食品供应中的遗传和物种多样性 - 遗传多样性和物种形成的机制 - 物种与其环境的相互作用

学习目标

本课程旨在通过综合方法给学生提供更广泛的科学知识理解，涵盖化学和生物学等主题，同时强调食品和营养研究所需的核心原理和概念。

先修要求

先修课程 FS1001 现代科学基础

教学模式

通过补充视频，讲授提供学生关于课程内容的基本概念。辅导课旨在通过基于问题的讨论和案例研究，澄清与讲授和背景阅读相关的材料。