The Environmental Impact of the Dietary Culture in China

课程简介

1. 中国传统饮食文化（4学时）：- 过去与现在，习俗与传统 - 食品种类 - 食品特性 2. 食材的基本要素，包括化学组成、功能性质和营养价值（4学时）：- 能量产生营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质 - 调节营养素：维生素、矿物质和微量成分 3. 中国传统食品的环境影响，特别是那些不适当或道德上存在问题的做法（10学时）：- 具有重要环境功能的食品种类：黑苔、黑果枸杞 - 与收获方法相关的环境影响的珍贵食品：冬虫夏草 - 活体礁鱼贸易的可持续性 - 野生动物贸易与人畜共患病（穿山甲、熊掌等） - 显著的消费：厨房垃圾和中国农业及食品废弃物管理的日益严重问题 4. 现代中国食品生产实践相关的环境问题（6学时）：- 食品生产与环境的关系 - 中国在食品生产方面的表现，相关环境和食品安全问题 - 中国移民与入侵物种 5. 未来方向（4学时）：- 用于衡量食品实践对环境影响的工具，例如虚拟水足迹、食品里程 - 纠正不适当的做法：教育和倡导，立法和监管 - 开发替代品：新的食品种类或加工改进 - 平衡消费与生态系统：可持续发展，适度合理的食品开发

学习目标

本课程旨在讨论中国传统饮食文化如何影响当地、国家乃至全球生态系统（特别是那些涉及不适当或道德上存在问题的做法）。

先修要求

无

教学模式

讲授：介绍中国传统的饮食文化及其对生态系统的负面影响；讨论基本食品成分；深入分析每种传统饮食实践对生态系统的具体影响；总结讲座探讨未来方向。 辅导课：积极参与，讨论和辩论指定主题；提出替代食品选择和生产实践。 特邀演讲：两位来自NGO或相关组织（如世界自然基金会）的嘉宾演讲，主题包括可持续海鲜。 个人报告：撰写个人报告讨论饮食的环境问题，培养批判性和分析性思维能力。 小组报告：小组报告探讨中国传统食品市场对生态系统灾难性影响的当代问题，并提出可行解决方案