Food Safety: From Farm to Fork

课程简介

本科目概要/建议教学大纲 (a) 食品安全基本原理 - 食品类别介绍 - 食品供应链概览 - 不同类型的食品危害及其可能的有害影响：化学危害、生物危害和物理危害 (b) 食品安全问题：成因与影响 - 食品安全关注：从原材料到食品产品的全过程 - 环境污染与食品安全：两者之间是否存在关联？ - 食品加工、包装和储存中的食品安全问题 - 食品生产中化学品的误用与滥用：食品生产者的社会责任 - 食品安全不良后果：从人类健康到食品贸易 - 食品安全管理：良好食品安全实践的好处及食品安全问题的后果 (c) 持续学习：提高食品质量和安全性的必要手段 - 焦糖化物的故事：其在油炸食品中的发现及其对食品加工发展的影响

学习目标

本课程旨在介绍食品安全的基本原理及其在社会中的重要性。

先修要求

无

教学模式

讲授：学生将学习食品供应链和食品安全的基本知识；鼓励通过教材、参考书、文献和官方政府报告进行自学。辅导课：讨论实际的食品安全案例，识别问题，分析原因/影响，并提出解决方案。小组项目：基于主题的小组工作，涉及信息搜索、分析、展示和提交个人报告。实验课：基于小组的实践实验（如食品中盐分含量的测定），需要合作并提交个人实验报告。