Food Color, Taste and Smell

课程简介

本课程将介绍食品科学的基本原理和食品废物的环境处理技术。还将讨论食品颜色、味道和气味的基本原理。 (a) 食品产品的基础科学：碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、色素和添加剂，安全食品标签系统。 (b) 食品颜色、味道和气味的基础知识：颜色光谱和颜色视觉的基本原理；天然和人工食品色素及其标签系统；烹饪和保存过程中颜色的变化；食品的味道和气味来源，以及辛辣气味的起源。 (c) 基础食品相关环境科学和技术：当前食品污染和环境相关污染问题及其相关实践和处理技术；污染控制技术和厨房废物的科技处理。

学习目标

本课程旨在介绍食品颜色、味道和气味的基本原理，以及食品生产和废物处理的科学和技术。

先修要求

先修课程 无 辅修课程 无 排除课程

教学模式

讲授：将演示和讨论食品颜色、味道和气味的基本原理。介绍技术方法和处理方式。将使用实例来展示科学原理。 辅导课：学生需搜索信息并讨论选定的主题。日常生活中的辅导问题将用于激发学生兴趣和讨论。最后，将通过辅导问题培养逻辑思维。 实验室：食品生产及颜色、风味测试的简单实验。实验室工作包括美拉德反应、焦糖化、蔬菜颜色、油脂氧化、黄油制作和冰淇淋制作。感官实验室：评审员对食品产品的意见。