Functional Foods and Cosmetics

课程简介

课程内容包括：1. 介绍（功能性食品在日常生活中的应用；产品形式和特性；术语和定义）；2. 功能性成分（生物活性成分；结构与活性关系；作用机制）——生物活性脂质（鱼油和微藻）；植物成分（大豆提取物、甾醇、甾醇和纤维）；乳制品成分（半乳低聚糖；益生菌和益生元）；茶多酚；3. 功能性食品产品（加工和配方；化学分析和质量标准；功效和安全性）——固液萃取；活性成分的分离和分析；热和非热加工；各种配方（如饮料、胶囊、片剂和凝胶）；4. 功能性食品法规——香港、中国及全球（如美国、加拿大、欧盟、日本和澳大利亚）；5. 功能性化妆品（化妆品和营养化妆品）——皮肤老化和氧化应激；天然产品和抗氧化剂（植物提取物、鱼油）对皮肤的保护作用、保湿、紧致、抗炎；内在美丽；快速减肥产品；6. 健康益处——免疫系统、饮食、儿童营养、骨骼健康、肠道健康、能量与耐力；降低患病风险：癌症、肥胖、糖尿病和心血管疾病；7. 案例研究——益生菌和微生物群；重要中草药和药用真菌；8. 行业功能性食品专业人士的客座讲座。

学习目标

(a) 介绍功能性食品和化妆品中使用天然生物活性产品的科学背景和技术概念；(b) 审查功能性食品产品开发和应用的最新趋势及政府法规；(c) 说明功能性食品中的活性成分、健康益处及其测量方法。

先修要求

互斥科目：BScFST学生。其他ABCT学生可以选修此CAR课程。

教学模式

讲授（基于PPT，包含实例和问题）；辅导（互动，以学生为中心，小组讨论和练习）；行业专业人士的客座讲座（至少一次）；实验室工作（制备简单功能性食品和化妆品；评估产品质量和特性；演示实验室用于总酚类和抗氧化活性）；小组项目和展示（每组4-6人，报告+口头展示）