Organic Chemistry for Food Science

课程简介

有机反应的基本术语、结构、合成、立体化学和机制，以及有机化合物及其在食品科学中的例子： - 烷烃和环烷烃 - 烯烃和炔烃 - 芳香族化合物 - 对映异构体 - 氟 - 醇、酚和硫醇 - 醚和环氧乙烷 - 醛和酮 - 羧酸 - 胺 - 碳水化合物、脂质和蛋白质

学习目标

本课程旨在向学生介绍有机化学的基本原理及其在理解有机和生物活性化合物在食品中的化学行为方面的应用。

先修要求

先修课程 FSN1004 食品与营养现代科学基础

教学模式

通过讲授各种有机化学主题的基本原理和概念，包括化学功能团、反应性、反应、反应机制和光谱分析来传授核心知识；通过辅导课加强理解，提高解决问题的能力，并培养更深入的兴趣。