Food Materials and Preparation

课程简介

介绍从农场到餐桌的概念；原材料食品的质量及其评估；全球和本地不同类别原材料食品的生产和供应现状。 食品科学与营养：食品选择与评估；食品成分。 食品服务：食品安全；基础食品准备（加热食品的方法、混合技术、测量技术、食品展示）；餐饮管理。 植物源原材料：水果和蔬菜；谷物——稻米、小麦、玉米等；面粉——谷物半加工产品；豆类——豆类和豌豆。 动物源原材料：肉类——牛肉、猪肉、禽肉等；水产品——海洋和淡水产品；乳制品；禽蛋。

学习目标

本课程旨在为学生提供对植物和动物源原材料以及基础食品准备知识的理解。 本课程将为学生提供基础食品准备所需的技术和实践。课程还将涉及全球社会的可持续性、厨房和餐饮管理、食品消费的传统和趋势以及资源管理。

先修要求

FSN1002 食品科学基础 或 FSN2416 食品科学介绍

教学模式

讲座提供概览和基本实践知识；辅导课演示制定膳食建议和设计食谱和菜单；特邀讲师分享食品服务的实际经验；实践烹饪课程提供实际生活中的食品准备手把手经验。