Food Microbiology

课程简介

介绍：食品中的微生物，特性及来源。 微生物在食品环境中的生长响应：微生物生长；影响食品中微生物生长的因素；微生物对食品成分的代谢；微生物孢子；食品环境中的微生物应激响应。 食品腐败：影响食品腐败的重要因素；不同食品组别的腐败及相关微生物；冷藏食品中的腐败细菌；由微生物酶引起的食品腐败；微生物食品腐败的指示指标。 食物中毒与食源性疾病：食物中毒的原因，微生物的作用，易感因素的重要性；食物中毒性中毒；食物中毒性感染；新出现的食源性病原体；检测方法及控制方法；细菌病原体的指示指标；食物中毒的流行病学、监管及控制。 食品中微生物的控制：清洁与消毒；物理去除；热处理；低温；Aw；低pH值和有机酸；改良大气；抗菌防腐剂；辐照。 微生物在食品中的有益应用：微生物学在食品生产和食品工业中的应用。

学习目标

使学生了解微生物与食品之间的相互关系及其在食品安全、食品腐败和食品生产中的作用。

先修要求

微生物学（ABCT2134）或临床微生物学（SN206）

教学模式

讲授（26课时），辅导（5课时），实验室（21课时）；教师使用幻灯片和讲义传授最新信息；学生需出席课堂，理解讲授内容，适当学习并查阅讲义。