SENSORY EVALUATION OF FOOD

课程简介

介绍：感官评价的定义；基本味觉；人类感官与感官感知；阈值；心理物理学。感官评价的安排：测试控制：环境和测试室设计；产品控制：样品准备和展示；评价员控制；影响测量的因素：心理和生理错误。统计分析：均值；众数；中位数；范围和离散度；方差和标准差；正态分布；z分数；t检验；方差分析；多重比较检验；假设检验；显著性水平；I型和II型错误。感官评价的方法：测试方法分类；辨别测试：配对比较、二元三元测试；情感测试：定性（访谈和焦点小组）和定量测试（配对偏好和接受测试）；描述性分析：风味轮廓®、质地轮廓®、定量描述性分析®、光谱®描述性分析。感官分析在食品工业中的应用：质量控制；储存稳定性测试；产品开发和消费者接受度测试。

学习目标

本课程旨在培养学生对感官评价基础原理的理解。重点放在感官测试方法、统计分析和测试结果的解释上。将向学生介绍进行感官测试所需的设施、组建测试小组以及影响测试的因素。还将通过实验室工作和小型项目为学生提供将理论与实践相结合的机会。

先修要求

基础统计（AMA1006）或基础数学——代数和微分计算简介（AMA1100）

教学模式

互动式讲座和引导式阅读；来自本地食品行业的外部讲师讲座；辅导课；动手实验室；基于问题的学习通过小组项目（设计和实施食品感官评价）；小组项目展示。