FOOD TOXICOLOGY

课程简介

本课程旨在为学生提供食品毒理学的基本原理的互动概览，重点介绍不同类型的食物源有毒物质及其对人体的不良影响。课程将培养学生分析能力和概念框架，以理解和评估食品安全保障策略，特别是在食品相关行业中的重要性。

学习目标

a) 理解食品毒理学的基本原理； b) 根据化学性质、代谢、作用部位和毒性机制，定义主要食物源有毒物质的主要毒性模式； c) 识别常用的检测食品有毒物质的分析技术； d) 评估食品供应中潜在有毒成分的来源（有意添加或天然存在）； e) 评估由具有健康意义的食物源有毒物质引起的人体风险； f) 展示批判性和分析性思维以及解决问题的能力

先修要求

先修课程：食品科学导论（FSN2416 / ABCT2416）或生物化学（ABCT2101）

教学模式

互动讲授和引导式阅读；课堂活动（案例研究和小组讨论）；辅导课以巩固概念并激发批判性思维；基于测验、课堂学习活动和案例研究报告的持续评估；侧重于分析和解决问题能力的考试