Food Analysis

课程简介

实验数据分析：准确性与精确度，实验误差，测量的偏差与不确定性。 色谱分析方法：色谱理论概论；van Deemter方程；分离度、保留时间和柱效；薄层色谱（TLC）、气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLC）、凝胶渗透色谱（GPC）和离子交换色谱的基本原理；固定相与流动相的选择；温度程序；在食品分析中的应用。 其他仪器分析方法：原子吸收和发射光谱的基本原理；仪器的主要组成部分；火焰和石墨炉原子化器；电感耦合等离子体激发源；干扰效应；电泳系统，包括毛细管电泳（CE）；仪器在食品分析中的应用。 食品检测与认证：测试方法与验证；质量管理和实验室认可；测量不确定度与测试结果的解释；测试结果的可比性和可追溯性；产品认证的基本原理。 食品检测中的样品制备与净化技术：采样与测试样品；提取与净化的基本原理，回收考虑；液-液萃取、固相萃取与净化、凝胶渗透色谱净化、分散固相萃取。 食品特性表征：食品颜色的测量：CIE色彩系统；食品质地的测定：流变学方法；水分的测定：卡尔费休滴定、蒸馏方法和干燥法/水分分析仪及其他加热方法。 脂类分析：定量提取与色谱方法在脂类分析中的应用；碘值、皂化值、酸值和过氧化值；食品标签中总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇含量的测定。 维生素分析：滴定法和比色法；荧光光谱法和微生物学测定在维生素分析中的应用；食品营养标签中维生素含量的测定。 食品添加剂分析：食品分类，食品中防腐剂、着色剂和人工甜味剂的测定。 其他分析技术：碳水化合物、蛋白质和能量的分析：在碳水化合物分析中使用色谱法、电泳法和偏振光法；淀粉含量的酶水解测定；氨基酸分析中的色谱法和电泳法；食品能量含量的测定：弹式量热法。

学习目标

本课程旨在使学生熟悉使用物理、化学和生物学方法进行食品分析的基本原理和技术。还将介绍食品检测与认证的原则。本课程的另一个目标是培养学生将所学知识和技能应用于解决与食品分析及其相关技术相关的实际问题的能力。

先修要求

先修课程 FSN3402 / ABCT3402 食品化学 并修课程 FSN3416 / ABCT3416 食品分析实验 排除课程 无

教学模式

授课：在授课中将介绍各种食品分析方法/技术的基本原理。 辅导：通过辅导问题帮助学生更好地理解授课内容。例如，将提供关于常见食品营养素分析的问题以加强学习。