Food Engineering and Processing I

课程简介

食品制造工艺介绍：从原材料预处理到食品产品的包装和保存，介绍常见的食品制造工艺流程。 工程术语与计量：尺寸和单位；工艺变量：温度、压力和流速；物料性质：混合物组成、空气湿度和固体水分、理想气体定律、多相系统和平衡关系。 物料衡算：质量与能量守恒定律；单个和多个单元系统以及混合与分离过程的物料衡算。 能量衡算：食品加工中的热力学概念与性质；能量术语、水的焓变和状态；能量衡算与热交换。 流体性质与流动：流体的基本特性：静压、流体粘度和非牛顿流体流变学、层流与湍流；流体流动能量衡算、摩擦损失。 传热原理：基本的传热方式：传导、对流和辐射；固体和流体中的传热；传热系数；常见的传热设备（换热器）；蒸发中的传热与能量衡算。 食品蒸发过程与产品浓缩：蒸发器结构与操作，单效和多效蒸发；影响蒸发速率的主要工艺因素；食品加工中的蒸发：对食品质量的影响及避免食品质量损失的有效措施。

学习目标

本课程旨在介绍食品工程与加工的基本原理，重点在于加工条件的量化与分析、物料与能量衡算、传热与流体流动。

先修要求

先修课程：大学物理 I（AP10008）或物理 I（AP10005）或化学与生物科学物理（AP10011）。辅修课程：高等数学与线性代数（AMA1007）或化学与生命科学定量技能（ABCT1001）或微积分导论（AMA1707）；并且食品工程与加工 I 实验室（FSN3419）。排除课程：无。

教学模式

讲授：介绍核心内容，阐述主要原理、概念和方程式。食品加工中的实际例子和问题将用于说明这些原理。 辅导课：进一步解释和说明主要且相对困难的内容，将概念和原理应用于问题和练习中，并引导学生进行更多互动和有效的案例讨论。 课后：将布置作业和练习。在线资源：建立课程网站作为教学辅助工具。提供大部分作业的答案/解题手册给学生。