Food Sanitation and Safety Management

课程简介

食品工业在食品卫生与安全管理工作中的作用；法律法规责任——《食品卫生守则》；员工安全；消费者信任和产品声誉的重要性；基于风险的检验系统（食品风险分类）；食品加工场所的一般设计与建设；清洁与消毒；防虫害控制；安全食品处理、设备和用具、个人健康、卫生和食品处理人员培训；危害分析与关键控制点（HACCP）原则与实践；ISO 22000食品安全管理体系标准。

学习目标

本课程旨在培养学生的食品卫生与安全管理的理解和认识。重点在于香港持牌食品场所（如清洁、消毒和防虫害操作）所需的食品卫生与安全实践，以及基于ISO 22000的国际认可的食品安全管理体系，包括危害分析与关键控制点（HACCP）原则。

先修要求

先修课程/FSN3418/ABCT3418 食品工程与加工I

教学模式

互动式讲座和指导性阅读；辅导课；实地参观本地食品加工工厂；基于问题的学习形式（如为本地食品制造工厂设计HACCP计划的小型项目）