Food Product Development

课程简介

简介——食品产品开发的概览及全球食品开发趋势 新食品产品简报——分组并确定组长，讨论市场趋势，开发产品概念并进行概念精炼。 产品原型开发及时间线考虑——讨论并定义食品原料、食品加工、保质期、安全测试及营养标签；定义食品产品开发项目的关键里程碑和时间线；制作真实食品产品并进行感官评价；要求小组讨论和团队合作

学习目标

本课程旨在促进学生将食品化学、微生物学、食品安全、食品分析、营养、加工和包装的知识应用于从市场概念到实际原型的新食品产品的设计和开发。

先修要求

FSN3419 / ABCT3419 食品工程与加工I实验室 FSN4421 / ABCT4421 食品工程与加工II实验室

教学模式

学生将被分配到产品开发团队。每个团队将开发新的产品概念并最终将其转化为真实食品产品。每个团队成员将负责一个关键方面，并就相关方面进行口头报告。课程讲师及具有丰富商业、食品工业或政府经验的特邀演讲者将进行讲座/研讨会。其余时间主要用于小组讨论和实验室实践。将定期评估书面进度记录（实验笔记日志）、最终书面和口头进度报告。优秀的项目将被鼓励参加全国或世界范围内的比赛。