Global Food Safety Management

课程简介

1. 食品企业在可持续性方面的食品安全文化实践。 2. 概述食品安全和卫生的趋势，并分享事故案例。 3. 评价全球和国家层面的食品安全管理政策、法律和行业特定框架，并提出基于证据的最佳实践方法。 4. 介绍全球食品安全标准和食品供应链管理中的实践，从农场到餐桌，如GFSI方案、GLOBALGAP、BRC、FSSC22000、GMP、HACCP和ISO 22000及FHS 001:2013。 5. 介绍国内和国家层面的食品安全管理系统，针对食品链中的特定行业，如中国HACCP和FHS 001:2013。 6. 从食品安全管理系统角度，批判性地审查食物中毒和食物污染的危机。 7. 评估心理社会因素对食品安全风险感知、沟通和应对的影响。 8. 批判性地评价风险分析和风险管理模型。 a. 了解内部和外部环境 b. 了解主要和次要利益相关者的需求 c. 识别价值链中的风险 9. 批判性地评价风险评估和管理的方法，以制定食品安全管理策略并实施食品安全管理系统。 10. 评估和应用应急准备和危机应对的方法。 11. 批判性地审查食品安全和卫生管理的相关研究。 12. 批判性地评价食品安全管理中的HACCP和危害分析。 13. 展示在食品安全管理学科中设计、规划和开展研究的能力，并呈现研究发现。 14. 批判性地反思食品安全管理中的专业和个人实践、技能和能力。 15. 批判性地审查和理解ISO 22000的实施。 a. ISO 22000:2018标准的背景 b. 理解 i. 风险思维 ii. 关键控制点/操作前提方案/关键限值 iii. 组织的背景 iv. 系统管理 v. 互动沟通 vi. ISO 22000:2018的认证过程 16. 批判性地审查和理解ISO 22000的内部审核。 a. 审核过程规划和过程方法审核 b. 审核报告和后续跟进 c. 审核过程的根本原因分析和改进 17. 行业预防专家的经验分享，关键意见领袖（KOL） 18. 了解食品安全管理的认证和认可过程。

学习目标

本课程旨在为学生提供全球食品安全管理体系、风险评估与管理以及食品安全内部审核的全面知识，确保学生能够有效理解和解释相关利益方的要求。

先修要求

前置课程：无

教学模式

互动式讲授和指导性阅读用于促进讲师与学生之间的沟通，并帮助学生更好地理解所教授的主题。辅导课旨在协助学生反思之前的学练过程，以巩固关键概念。通过课后练习和个别作业的形式进行基于问题的学习，以培养学生的知识整合与应用能力，并促进他们在信息获取、问题解决和批判性思维方面的能力。小组项目展示用于加强学生的沟通技巧和团队协作能力。