Foodborne Chemical and Microbial Hazards: Case Studies

课程简介

通过案例研究涵盖的关键知识领域： “一个健康”倡议 “一个世界一个健康”的概念；如何将食品安全融入“一个健康”倡议的多学科领域。 食品中的环境污染物和药物残留 常见环境污染物（如重金属）和药物残留（如农药；抗生素）在食品中的存在；它们对健康的危害及风险评估；兽药滥用（如鱼中的孔雀石绿；猪肉中的沙丁胺醇和克伦特罗）及其他食品污染物。 食品添加剂及加工过程中形成的有毒物质 常见食品添加剂（如着色剂）及其安全性问题；加工过程中形成的食品有毒物质（如丙烯酰胺；致癌物）及其健康关注。 食品过敏及敏感性 食品过敏的天然来源及化学特性；食品过敏的处理；食品敏感性（如过敏样反应、代谢性食品紊乱和特异性反应）；食品中二氧化硫相关的问题。 病原微生物简介 通过食品对人类健康构成威胁的微生物；源于食品动物的新兴和再发传染病（如禽流感）；动物病原体在人类中的疾病（如大肠杆菌O157:H7）；食品生化感染的检测与控制；食品微生物污染的指标。 食物中毒及食源性疾病 食源性疾病的重要事实（食源性疾病的原因、微生物的作用、易感因素在食源性疾病发生中的重要性）；食源性中毒；食源性疾病的发生、监管与控制的流行病学。 食品变质 影响食品变质的重要因素；不同食品组别及其相关微生物的变质；由微生物酶引起的食品变质；食品微生物变质的指标。

学习目标

本课程旨在使学生了解食品化学和微生物危害的重要性及其相互作用。将通过案例分析阐述微生物在食品安全和环境中的作用，重点介绍食品有毒物质的特征及其对人体健康的不良影响，以及常用检测这些有毒物质的技术。

先修要求

无

教学模式

不同主题的核心信息将在讲座中向学生解释和呈现。学生将逐步被引导学习不同主题，并最终实现不同主题之间的整合。辅导课旨在帮助学生复习讲座内容，并通过头脑风暴解决可能在实际生活中遇到的问题。