Food Preparation and Menu Planning

课程简介

基本食品成分与分析方法：宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂类）；微量营养素（维生素、矿物质）；物理、化学和生物方法的主要食品分析技术。脂肪的类型和产品加工；食品准备中糖和淀粉的特性；不同食品材料和成分的类型和组成（蛋、肉、家禽、鱼、奶制品、奶酪、蔬菜、水果、谷物、谷物制品、非营养食品成分、新型食品）。不同食品成分的烹饪效果；常见饮料的类型和组成；保存食品的类型和加工；食品安全；不同国家的食品文化和饮食模式；针对老年人的膳食规划和准备；机构餐饮和服务。

学习目标

本课程旨在为学生提供基本食品科学的知识，包括食品成分、食品材料、烹饪效果、食品加工技术、食品安全、食品文化、餐饮服务和接待，重点放在老年人的需求上。

先修要求

先修课程 无

教学模式

通过讲座提供关键概念和指导；行业经验的嘉宾讲师；实际烹饪课程以获得食品生产和餐饮服务的实际经验。