老年人的能量和营养需求：能量、液体、宏量和微量营养素的估算，随年龄变化的身体组成，以及食物/饲料和饮料中的营养素和非营养成分对饮食和健康的作用。 肥胖与体重管理：肥胖的病因和流行病学及其健康后果；包括饮食和体育活动的生活方式干预、复发预防、饮食和流行病学误区、药物和非药物治疗策略。 营养与代谢综合征及心血管健康：糖尿病、高血压和血脂异常的病因和流行病学；影响血压、血糖和血脂的营养成分；饮食管理原则。 营养与老年人的虚弱：骨质疏松、肌少症、功能和脑部衰退；营养干预以预防或延缓虚弱。 营养不良与营养支持：社区和临床环境中营养不良的病因和流行病学；营养筛查；预防和逆转策略。 营养与癌症：病因和流行病学；膳食物质的致癌性评估；预防体重减轻和提高生存率的营养干预。 营养与常见消化系统不适：便秘、胀气；营养干预。 营养与心理健康：与轻度认知障碍、痴呆、阿尔茨海默病和帕金森病的关系。 营养与长寿：衰老和长寿的理论；健康老龄化的饮食和生活方式。 营养产品的开发与监管概述：功能性食品、膳食补充剂；选定国家的监管指南（标签、销售、健康声明）。 为老年人设计菜单和食谱：不同健康状况的特殊关注；特殊膳食产品的使用；药物与营养素的相互作用。
介绍：营养教育/咨询和营养与食品安全知识在个人和群体层面的重要性，营养师在营养教育和咨询中的专业实践和能力，Afn伦理、行为和表现标准，影响饮食和营养需求和实践的因素，包括宗教和文化信仰、社会经济、地理和环境因素的影响。 行为改变理论：健康信念模型，合理行动理论和计划行为理论，转变阶段模型/改变阶段，社会认知理论，理论在营养干预和公共卫生信息设计、实施和评估中的应用。 动机访谈：动机访谈的精神、技巧和过程/步骤，矛盾心理，改变对话，以客户为中心的咨询，改变准备度评估，GATHER咨询方法。 沟通基础：人际沟通模型，口头和非口头沟通，文化对沟通的影响，倾听技巧，咨询回应。 营养护理计划：营养护理计划的目标和过程，营养诊断，目标设定和行动计划，行为改变策略。 咨询关于体力活动：运动处方和益处，高强度间歇训练，运动小吃。 营养项目规划与评估：健康促进规划的阶段和循环，健康促进规划框架和工具。 与营养教育和咨询相关的特殊主题：技术辅助营养教育和咨询，技术辅助健康监测，料理医学，运动营养学。
学生将通过遵循临床研究伦理和良好临床实践原则、AfN 的伦理、行为和表现标准来学习伦理和专业实践，并有机会在不同的社区环境中实践和展示营养技能，包括养老院和社区卫生中心。 实践活动将包括健康评估、研讨会和互动活动，使学生能够应用方法来评估社区成员的营养和健康需求，并根据AfN的伦理、行为和表现标准应用适当的沟通技巧，发展专业实践和能力。
学生将有机会参与营养项目，展示规划、实施和评估过程的理解。他们将通过该项目解释和推广食物和营养素养的角色与重要性，向社区中的个人进行推广。每位学生将在指定的社区环境中与其首席导师合作。
学生将在导师的指导下，研究营养与健康老龄化的基础或实践课题。项目可以涵盖营养与健康老龄化的任何方面，如营养项目和公共卫生、健康政策制定、社区营养推广、养老院中的营养与健康护理，以及营养与疾病预防。 学生将计划、实施、分析并报告营养研究，根据良好的研究实践基本原则进行样本选择。
不同系统中随年龄变化的人体生理学变化 营养与人体 不同年龄、性别、体力活动和生活方式下人体对营养素的代谢需求及其机制；能量平衡。 消化系统： 不同生命阶段对不同营养素的消化和吸收，如老年人的维生素B12；消化过程的调节；食物、肠道微生物群和人体营养素及非营养素成分的运输和储存 心血管系统： 心脏和血管的结构与功能；起搏器、神经和内分泌对心脏功能的控制；血流动力学和血液流动；血栓形成与抗凝；膳食脂肪摄入及其对心血管系统的影响 内分泌系统： 内分泌系统的组织；激素的分类与化学；激素分泌的调控机制；各种类型激素的功能，特别是影响葡萄糖和脂肪代谢及能量平衡的激素；IGF1在人体生长中的作用 免疫系统： 内防御系统的细胞分类；自我与“非自我”的识别；非特异性防御过程；特异性防御过程；抗体和补体途径的作用；食物过敏反应（IgG、IgE）；慢性炎症（TNF-α） 泌尿系统： 肾重吸收过程；远曲小管和近曲小管的重要性；血管直小血管的功能；酸碱平衡的调节；钠、钾及水分平衡的调节；维生素D激活的调节 神经系统： 各种膜电位的产生及其相互关系，作用与意义；感受器电位的产生机制；突触和神经递质；感觉皮层的功能及外周到感觉皮层的神经传导；药物和毒物对神经系统功能的影响；大脑对食欲和饱腹感的调节；与大脑和神经系统相关的疾病，如痴呆 生殖系统： 男性和女性生殖生理；女性性周期；更年期和男性更年期；与其他系统的整合，尤其是体成分，特别是体脂对月经和多囊卵巢综合征（PCOS）的影响；女性在生育年龄对铁的需求 呼吸系统： 通气和肺力学；用力肺活量和呼气量交换的重要性；血液气体的运输；化学控制通气速率的机制
不同生命周期阶段的营养需求：孕期和哺乳期的营养；婴儿期的营养；儿童期的营养；青春期的营养；成年期的营养；老年期的营养。 其他人群的营养需求：低社会经济地位人群；少数群体；素食者和纯素食者；身体或学习障碍者；运动员；食物过敏或不耐受者；营养不良风险人群；饮食失调风险人群。 常见慢性疾病的营养：2型糖尿病的病因与预防；高脂血症和高血压；慢性肺病；饮食相关癌症；骨质疏松症。 基于证据的营养管理应用：个性化营养护理计划的原则；向健康和患病人群沟通营养建议的实用技能；基于证据的个案研究实践。
药理学基本原理： - 药理学的历史及其与营养学科的关系。 - 药物的定义、性质和来源，药物命名。 - 药物对机体的作用——药理学效应。 - 机体对药物的作用——药物动力学。 - 药物的发现与开发。 自主神经系统和中枢神经系统药理学： - 神经传递的基本原理。 - 影响神经系统的药物。 - 神经系统和精神疾病药物。 影响主要器官系统的药物： - 心血管疾病基本原理和药物。 - 内分泌系统疾病基本原理和药物。 - 消化系统疾病基本原理和药物。 药物、营养与功能性食品： - 药物对食物利用的影响。 - 食物与药物相互作用的类型和机制。 - 食物作为药物：功能性食品和营养保健品。 - 替代和补充医学。 毒理学与风险评估的基本原理： - 不良反应的范围。 - 主要毒物包括致癌物和致畸物的分类和机制。 - 化学残留物和天然污染物。 - 毒物治疗的基本原理。 - 动物中药物毒性的基本评估和测试。 - 半数致死量、半数致死剂量和治疗指数的确定。
中医基本原理包括阴阳、五行、脏腑和经络；中国饮食营养科学——常见食物的特点、不同年龄、体质和季节的健康维护；中医饮食规划在健康管理与疾病预防中的应用；饮食与疾病——中医辨证论治与糖尿病、高血压和失眠的饮食管理；营养与生命周期——儿童、经期/孕期/产褥期女性和老年人的中医饮食安全与设计。
本课程包含3个模块。第一个模块专注于临床生物化学，介绍与营养和代谢健康相关的基础生物化学原理和临床生物化学评估。第二个模块包括营养基因组学、营养基因互作的基本概念以及饮食、表观遗传与健康之间的相互作用。第三个模块包括肠道微生物群、饮食与健康之间的相互作用。各模块的主要内容如下。 第一个模块：本模块介绍人体代谢的生物化学基础、关键生物化学途径及其在临床和营养评估中的应用。 • 基础生物化学和分子信号通路 • 临床生物化学的基本原理、解释和应用 • 肝功能测试和肝脏疾病的生物化学评估 • 营养状态和代谢障碍相关的血液学参数 • 代谢的内分泌调节和激素功能的生物化学评估 • 营养相关疾病的临床生物化学标志物 第二个模块：本模块重点介绍营养调节代谢的遗传基础。 • 分子营养的概念 • 核受体作为营养传感器 • 饮食与基因互作中的表观遗传调节 • 不同饮食下基因多态性与代谢变异 • 基因多态性、饮食与代谢疾病 • 相关研究技术，如代谢组学和全基因组关联研究 第三个模块：本模块重点介绍肠道微生物群与宿主、肠-脑轴以及相关疾病的相互作用。 • 肠道微生物组在生命全程中的营养代谢 • 前体和文化食品产品对肠道微生物组的饮食调节 • 肠道微生物组、饮食与代谢疾病，如肥胖、脂肪肝疾病和炎症性肠病 • 调节肠道微生物组以获得认知益处 • 相关研究技术，如宏基因组学
营养支持的基础：营养不良筛查与评估，水和电解质平衡，口服营养支持；肠内营养支持；肠外营养支持；营养支持的并发症。 心血管代谢障碍的临床营养与医学：糖尿病、心血管疾病、脑血管疾病及其并发症。 上消化道障碍的临床营养与医学：口腔黏膜炎；口腔癌；胃食管反流和食管炎；消化不良；胃炎；胃和十二指肠溃疡；胃轻瘫；胃癌。 下消化道障碍的临床营养与医学：肠胀气和腹胀；便秘；腹泻；消化道狭窄和梗阻；吸收不良；乳糜泻；炎症性肠病；肠易激综合征；憩室病；肠功能衰竭和肠切除，包括短肠综合征；小肠细菌过度生长。 临床营养与外科手术：消化道手术改变；瘘管；回肠造口和结肠造口；伤口愈合；术后加速康复；碳水化合物负荷；免疫营养。 肝胆胰腺障碍的临床营养与医学：肝病的营养改变；急性、暴发性和慢性肝炎；非酒精性脂肪肝病；酒精性肝病；胆汁淤积性肝病；肝硬化；肝性脑病；肝切除和移植；胆囊疾病，包括胆汁淤积、胆石症、胆囊炎和胆管炎；胰腺炎；肝胆胰腺癌；胰腺外分泌功能不全。 肺部疾病的临床营养与医学：呼吸功能评估与支持；哮喘；慢性阻塞性肺疾病；肺炎；肺结核；肺癌；呼吸衰竭；囊性纤维化。 神经障碍的临床营养与医学：吞咽障碍；痴呆；多发性硬化；重症肌无力；运动神经元疾病；吉兰-巴雷综合征；帕金森病；癫痫；创伤性脑损伤；脊髓损伤。 急性重症监护临床营养：重症患者的变化（潮期和流期）；生命体征监测；重症监护病房的器官支持。 肾病的临床营养与医学：肾病的分类和分期；急性肾损伤；慢性肾病；肾炎综合征；肾病综合征；终末期肾衰竭需要透析；肾结石；痛风性关节炎。 免疫学和肿瘤学疾病的临床营养与医学：自身免疫性疾病、HIV/AIDS、癌症。 骨科疾病的临床营养与医学：压力损伤和伤口愈合营养；骨质疏松和骨折；痛风；骨关节炎。 儿科疾病的临床营养与医学：儿童糖尿病；先天性代谢错误；儿童癫痫和生酮饮食。 精神和神经障碍的临床营养与医学：进食障碍；物质滥用；智力和发育障碍。
介绍营养护理过程模型及其术语 - 从营养筛查和评估、营养诊断、营养干预到营养护理的监测和评估；营养护理记录中的文档记录；营养护理过程术语中的领域和组成部分。营养相关的体格检查：营养不良和微量营养素评估的体格检查。营养需求在实践中的考虑：不同疾病状态下个体或群体宏量和微量营养素需求的考虑。实施营养干预的工具：针对特定疾病的膳食计划和菜单设计，本地肠内和肠外营养产品的特性。食物质地的调整：基于国际吞咽障碍饮食标准化倡议框架的食物质地和饮品稠度的调整。营养护理过程的实际应用：临床案例研究，探讨营养护理过程在不同疾病状态下的应用。
营养师的职业标准：营养师执业范围；道德和行为准则；能力标准；患者权利宪章。 营养师的沟通技巧：临床患者沟通；跨专业沟通；社区沟通；公众演讲。 临床、社区和餐饮服务营养实践案例：在指定机构框架下的临床营养实践；在有限资源下为特定人群开发本地社区营养项目；餐饮服务管理案例研究。 医疗保健机构管理：香港的公共和私营医疗保健系统；医院管理局和卫生署；香港的辅助医疗专业；风险管理流程；患者投诉处理。
学生将参与各种活动，以提供实际经验并培养在社区环境中担任营养师的餐饮服务管理和公共卫生营养的技能。
学生将获得在多学科团队中工作的经验，并学会与患者、护理人员及其他医疗专业人员进行有效沟通。
学生将获得在多学科团队中工作的经验，并学会与患者、护理人员及其他医疗专业人员进行有效沟通。
十二节课包括视频讲座和讨论： 1. 学术诚信与研究伦理 — 介绍课程结构和主题。概述科学研究中的学术诚信和研究伦理的基本原则。讨论这些原则作为共识、惯例和社会契约的实际实践。 2. 科学研究方法 — 介绍科学研究方法的历史发展和哲学探索。介绍主要的科学研究方法，这些方法的有效性、可靠性和可问责性基于学术诚信和研究伦理。 3. 基于证据的研究 — 介绍科学中的基于证据的研究。理解证据金字塔层级和一些范例实践指南。 4. 人类和动物研究伦理 — 介绍人类和动物研究中的研究伦理，包括从研究伦理委员会（RECs）获得的提前伦理审批、研究方案的注册、遵循良好临床实践（GCP）、CONSORT和ARRIVE报告指南等。 5. 人工智能（AI）与生成式AI研究 — 提供对AI，特别是生成式AI（GenAI）研究的温和介绍，重点在于克服开发实际应用中的问题和限制的成功尝试。从CONSORT-AI、TRIPOD、TRIPD-AI和TRIPD-LLM指南的角度讨论当前AI研究的困境。 6. ChatGPT在研究中的应用 — 介绍GenAI工具，特别是ChatGPT的可能用途和误用。讨论GenAI在科学研究中的潜在应用。 7. 人工智能与数据科学伦理 — 讨论数据科学和AI在研究中使用的具体伦理问题，如偏见、隐私和保密性。 8. 科学出版物中的剽窃 — 讨论剽窃的不同形式和与剽窃相关的具体伦理问题。将剽窃与版权侵权进行比较。在使用GenAI工具时避免剽窃。 9. 出版物中的剽窃（案例研究） — 讨论抄袭研究的实际情况。 10. 合作、贡献与引用 — 从作者身份（ICMJE标准）和贡献者身份（CRediT角色分类）的角度理解学术合作，以避免作者身份不当、引用操纵和使用基于引用的期刊指标来评判研究人员的科学贡献。 11. 引用撤回文章（案例研究） — 解释对有争议的文章进行撤回的实践以及引用撤回文章时可能遇到的问题。 12. 学术诚信侦探 — 提高对不道德研究、无效伦理审批、来自论文工厂和掠夺性出版商/期刊的骗局的认识，包括如何检测可疑的研究实践（QRPs）和在准备、审阅和编辑科学论文时的不端行为。
全日制学生每年需参加至少10次研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每学年（视首席导师意见而定，最多可完成2个学分）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究研讨会报告，以满足研究研讨会学分要求。 非全日制学生每两年需参加至少10次研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每两年（视首席导师意见而定，最多可完成2个学分）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究研讨会报告，以满足研究研讨会学分要求。
全日制学生每年需参加至少10场研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每学年（视首席导师意见而定）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究报告，以满足研究研讨会学分要求。通常情况下，他们每年最多可完成2个学分。 非全日制学生每两年需参加至少10场研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每两年（视首席导师意见而定）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究报告，以满足研究研讨会学分要求。 注：不同类别学生的学分要求如下： 2年制硕士：要求2个学分 3年制博士：要求3个学分 4年制博士：要求4个学分
全日制学生每年需参加至少10场研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每学年（视首席导师意见而定）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究报告，以完成研究研讨会学分要求，最多可每年完成2个学分。 非全日制学生每两年需参加至少10场研究研讨会，此外还需参加研讨会/会议，并在每两年（视首席导师意见而定）向首席导师提交不少于1500字（不含参考文献）的研究报告，以完成研究研讨会学分要求，最多可每两年完成2个学分。 注：不同类别学生的学分要求分别为： 2年制硕士：需2个学分 3年制博士：需3个学分 4年制博士：需4个学分
